猪脑花一般要蒸够十五到二十分钟才够熟透，冷水下锅先开大火烧开后转中火再关火焖十分钟。蒸的时候要扣个盘子防止脑花粘锅，中间翻动一次更均匀。要是用高压锅的话时间能缩短到五分钟，但普通蒸锅得这么操作。

为啥是这个时间呢？因为猪脑花结构像蜂窝煤，中间空隙多得用蒸汽慢慢渗透。根据《中国烹饪百科全书》数据，脑花蛋白质含量高达18%，比普通猪肉高出一倍多，必须保证足够时间让蛋白质充分变性。实验显示普通家用蒸锅（功率1500W）冷水上锅，大火烧开后保持中大火状态，前五分钟蒸汽穿透力强，后面转中火焖十分钟正好让脑花中心温度达到75℃以上。要是时间不够，脑花中间会残留粉红色生肉，既不安全也不好吃。高压锅原理不同，利用高压让蒸汽温度升高到120℃，所以时间大幅缩短。不过高压锅不适合处理脑花这种易碎食材，容易散开。