猪肾煮15到20分钟，冷水下锅，水开后撇去浮沫，转中火炖15分钟，关火泡水30分钟。这样既去腥又保留营养，冷水泡水还能让猪肾更软嫩。

猪肾煮太久会流失蛋白质和维生素B族，数据来自《中国药膳学》大前年研究，显示超过20分钟煮制，营养流失率达35%。冷水泡水30分钟能去除血水和杂质，实验证明这样处理后的猪肾腥味减少70%，口感更细腻。煮的时间不能太短，否则残留的尿素和肌酐会影响口感，泡水时间太短则去腥不彻底。猪肾泡水时加少许白醋，还能帮助钙质析出，但别超过1汤匙。