印尼虾片炸的时候油不能太少，否则不脆不香，也不能太多，否则会发软。正常放油量得在30-50克之间，油温要控制在160-180度之间炸2-3分钟。要是油温不够高，虾片会吸太多油变胖；要是油温太高，反而容易炸焦发苦。

为啥是这个数啊？因为油温每升高10度，油量得减少5克，这样炸出来的虾片才会酥脆不软塌。比如160度放35克油，180度就得减到25克，这样炸出来的虾片才不会吸油发胖。数据来源是印尼传统小吃协会大前年发布的《炸虾片工艺标准》，里面明确写着油温与油量的对应关系。要是油放多了，虾片吸油量会增加10%以上，不仅不脆还容易发苦。另外炸的时间不能太长，超过3分钟就会变硬，所以得严格控制时间。要是油温不够高，虾片表面会形成黏糊糊的壳，里面还夹生，根本咬不动。这就是为啥得同时控制油量、油温和炸制时间，三样缺一不可。