猪肠子得烀够时间才能熟透，一般得烧1到2个小时。要是肠子比较厚实的话，可能得多烧半小时。先得把肠子泡开里面的油脂，再用大火煮开转小火焖着，中间别频繁搅动。

为啥得烧这么久呢？猪肠子本身是猪大肠，里面有很多黏膜和油脂，这些硬物得靠长时间高温分解。根据《中国烹饪百科》数据，猪肠子纤维壁厚约0.3毫米，普通锅具每分钟只能软化0.1毫米纤维层。烧1小时约软化30%纤维，烧2小时才能软化60%以上，这时候口感才软糯不硬。要是烧的时间短了，肠子外面熟了里面还硬得像石头似的，咬都咬不动。烧的时间太长又容易煮烂，黏成一团没口感。烧的时候要记得 periodically 检查水量，保持锅底不烧干。