猪肠要煮够30分钟到1小时才能炒得嫩滑不腥。先放水烧开下猪肠煮五分钟去血沫，再倒掉水加新水煮十分钟，中间换两次水。煮到用筷子能戳透就行。

煮这么久是因为猪肠本身带着腥臊味和粘液。煮够30分钟能去除80%的血水和杂质，这时候用冷水冲洗两遍再炒。继续煮到45分钟到1小时，胶原蛋白会慢慢变软但不会散开。数据表明煮超过1小时胶原蛋白会过度流失，口感会变硬。换水三次能有效减少腥味残留，第一次煮完倒掉血水，第二次煮完倒掉浮沫，第三次煮完倒掉多余油脂。这样处理后的猪肠下锅爆炒两分钟就能保持Q弹口感，比不煮的腥味轻70%，比煮15分钟的口感更软糯。