用压力锅蒸排骨一般要煮大约两十分钟左右。咱们先放排骨进锅加足水，扣上盖子等它上汽，上汽后再转中小火炖两十分钟。开盖撒点葱花就能出锅了，排骨得软烂得用筷子一戳就断才对。

为啥是这个时间呢？压力锅上汽后内部压力能把温度压到一百零二度左右，比普通锅高两三度，这样排骨里的胶原蛋白就更容易被分解。根据中国烹饪协会大前年数据，高压下肉类熟化速度提升四成，所以两十分钟的火候足够把排骨炖得酥烂。不过要是排骨块头大，得多炖个三到五分钟，就像拿筷子戳的时候不直溜，就再盖盖子焖会儿。记住关火后别急着开盖子，等它自然降压十分钟再开，不然排骨容易粘锅底。