卷筒粉的料多分几类，最常见的是肉类，像牛肉、猪肉、鸡肉，还有豆芽、木耳、酸豆角这些蔬菜，浇一勺辣椒酱提味。口感分酸辣、鲜香、软糯三种，酸辣是广东人最爱的，鲜香是湖南人的心头好，软糯则是广西人的特色。每家店料配比都不同，有的肉多菜少，有的菜多肉少，关键看食客当天胃口。

卷筒粉的料多分几类，像肉类分牛肉猪肉鸡肉，蔬菜分豆芽木耳酸豆角，浇辣椒酱提味。口感分酸辣鲜香软糯四种，酸辣是广东人最爱的，鲜香是湖南人的心头好，软糯是广西人的特色。某地调查说60%的人选酸辣，30%选鲜香，10%选软糯。比如湖南卷筒粉肉多菜少，广西的菜多肉少，广东的酸豆角和辣椒酱比例是1:3。不同地区吃法不同，湖南人喜欢配剁椒，广西人爱加腐竹，广东人常搭鱼蛋。这些差异跟当地食材和口味习惯有关，比如湖南多山产辣椒，广西多水生蔬菜，广东靠海有海鲜。所以卷筒粉的料和口感就像拼图，不同地区拼出不同味道。