猪腰炖15到20分钟最合适，水开后再下锅，用中小火慢炖。这样既能去腥又能保留脆嫩口感，不会炖得太烂。要是炖太久，猪腰会变得像橡皮一样硬，营养也容易流失。

为啥是这个时间呢？猪腰里的蛋白质和胶原蛋白在高温下容易分解，特别是超过65℃持续炖煮的话，每分钟流失量就增加。根据中国农业科学院大前年的研究，猪腰炖30分钟，蛋白质流失量达到总量的18%，而控制在20分钟以内，流失量只有5%左右。所以先焯水去血沫，再用小火焖煮，既能保证口感又不会浪费营养。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但普通锅得多放点水，防止烧干。记得收汁的时候尝咸淡，加点白胡椒粉提味，这样炖出来的猪腰才香而不腥。