和面的时候加的水太多皮子就软塌塌的，太少了又硬邦邦的。一般情况拿500克面粉加240毫升水就行，要是用温水的话可以少加20毫升。和面要揉够五分钟，看到面团体不粘手又不沾盆边就对了。

为啥是这个比例呢？因为普通中筋面粉的吸水率在55%-65%之间，500克面粉按60%算就是300克水，但实际和面要考虑面粉颗粒大小和温度。水温每升高10度吸水量会减少5毫升，所以用温水要少加。根据中国烹饪协会2021年的数据，北方家庭常用500克面粉配240-260毫升水，揉面时间控制在4-6分钟，这样出来的饺子皮既有韧性又不容易破。要是加太多水就像和稀泥一样，煮的时候容易破皮；水太少又像石头一样咬不动。记得揉面的时候要边加边搅，别等面粉结块才加水。