半两黄酒下锅最去腥，炖肉前用黄酒焯水最香。肉块用黄酒搓洗后冲洗，炒菜时加两勺黄酒提鲜。

为啥半两黄酒最去腥呢？黄酒里含12%-15%乙醇和有机酸，能分解肉里腥味的硫化物。上海农科院2021年测出，500克肉加30毫升黄酒（约半两），腥味物质减少47%。乙醇浓度越高，去腥越快，但超过40度酒精度会发苦。焯水时黄酒要烧开后才能杀菌去腥，炒菜时黄酒要早放，高温能让酒精挥发，留下酒香。比如红烧肉先焯水再加黄酒，炖汤时半小时放黄酒，这样肉嫩味正。要是用高度白酒，半两就够，但黄酒更柔和。记住黄酒要沿着锅边淋入，这样酒精先挥发，酸味更均匀渗透肉里。