揉面时间根据面团类型和厚度不同通常在5到15分钟之后需要发酵1到2小时。比如做包子面团要揉够时间才能出膜，做饼干面团则时间短一些。

为什么是这个答案呢？首先面团类型不同时间不一样，高筋面粉筋度更高需要更长时间揉到扩展阶段大约10分钟，低筋面粉5分钟足够。数据表明揉面不足会导致面筋网不完整，成品口感松散，而揉过头会破坏面筋结构。实验数据显示发酵时间低于1小时的面团弹性差，超过2小时容易发酸。另外揉面时厨师机要调中速档，面团厚度超过3厘米需要分次揉，温度低时发酵时间延长30分钟。比如冬天做馒头要提前把厨师机放在暖处，发酵温度保持在25℃左右。但要注意温度和湿度不足时最多不超过3小时，否则面团会变硬发硬。