泡发好的燕窝得加3到5倍的水才能炖出胶来。先大火煮开再转文火焖15到20分钟最合适。记得中途别开盖子，水不够再加开水别加冷水。

为啥是这个比例呢？发好的燕窝吸水膨胀到原来的4到5倍是科学数据，要是水少了燕窝会发硬。炖15分钟能逼出燕窝里的唾液酸，再焖5分钟胶体更浓稠。大火煮开是让表面蛋白质快速凝固，文火焖才能让内部营养慢慢析出。要是加冷水会冲散胶体，就像煮汤圆时突然加水会破皮一个道理。有研究说燕窝吸水不足会导致炖出来像橡皮片，而超过5倍水又会损失30%的珍贵成分。所以3到5倍水这个范围最科学，既保证口感又保留营养。