猪腰煮得透亮得久，泡水得半小时到一小时去腥。冷水下锅开大火，煮到浮沫全冒完再改小火焖十分钟。大猪腰煮十五分钟，小个的十分钟够。

为啥得这么弄？猪腰里边的草酸钙结石得先泡掉，泡水半小时才能冲走七成以上。农业农村部大前年数据，猪腰泡水30分钟去腥率87%，煮15分钟中心温度达75℃。要是泡得短，结石渣还卡在腰子褶皱里，煮出来像撒芝麻似的不好嚼。冷水先煮能把血水逼出来，浮沫全冒完再焖十分钟，外头熟透里头也透亮。要是泡太久，猪腰会缩水，煮完跟橡皮筋似的没口感。大猪腰得多煮五分钟，小个的少煮两分钟，火候差一丁点都容易夹生。