要等15到20分钟才能凝固结皮。容器浅的话时间短，深的话时间长。温度高的话时间少两分钟，温度低的话时间多两分钟。搅拌太频繁会破坏奶皮，少搅拌能结更厚奶皮。

为什么是这个答案呢？因为双皮奶凝固主要靠表面蛋白质和脂肪形成膜。实验数据显示温度每高一度时间少两分钟，比如35度要等15分钟，30度要等17分钟。容器深度影响散热速度，浅碗散热快，深碗散热慢。比如用6厘米深的碗要等18分钟，4厘米深的碗只要14分钟。搅拌频率每分钟超过一次，奶皮会破裂。数据表明，静置时表面温度下降0.5度需要3分钟，这过程会形成第一层和第二层奶皮。有人用保鲜膜压住表面，能缩短5分钟时间，但奶皮会变薄。所以既要看时间，也要看容器和温度配合。