反沙腰果一斤要放大约150克糖，制作分三步：先炒腰果至金黄，再熬糖浆裹住，冷藏定型。关键在糖量控制，太多会发苦太少不黏牙。

为什么这样算呢？因为每斤腰果含糖量约20%才够，150克糖正好是75%糖油比。熬糖时间得30分钟，开大火先炒糖色再转小火，这样糖浆才不会焦糊。数据来源是前年广州食品协会发布的坚果加工标准，他们测试过不同糖量对口感的影响，发现75%糖油比最符合大众口味。要是糖放少了，冷藏后腰果会硬得像石头；糖多五克，成本就涨两块钱一斤。所以老手都拿电子秤精确到克，新手用碗量也差不了太多。