秋天来温度逐渐降叶绿素被分解掉红色素露出来就变红啦。树为了准备过冬提前把养料收回去叶子就掉落。叶绿素分解主要跟光照和温度有关温度低于十度光照减少才会开始。类胡萝卜素原本就存在但被叶绿素盖住秋天叶绿素少就显黄。而花青素是后期产生的温度骤降会刺激它积累红色素。比如零下五度时花青素含量能涨到普通时候的三倍。

树在秋天会启动保护机制当温度连续三周低于十度光照时长缩短超过十小时时就会启动叶绿素分解程序。这个过程需要消耗树液里的糖分和矿物质数据表明此时叶绿素每天减少0.3%，类胡萝卜素保持稳定，花青素在两周激增300%。比如加拿大魁北克地区十月中旬平均气温骤降到-5℃时，红叶面积占比从30%飙升至85%。树通过分解叶绿素节省能量，把糖分转化成花青素保护细胞。当叶柄产生离层酶时叶子就会脱落，整个过程持续20-30天。温度每降1℃叶绿素分解速度就加快0.2%，但低于-8℃会冻伤叶片。