猪血煮个8到10分钟最香，中间加冷水再煮5分。先大火把血水烧开，看到浮沫撇干净，转小火慢炖到血块变硬，加点冷水让血块重新舒展，这样口感才嫩滑不腥。

为啥是这个时间呢？猪血里的胶原蛋白在90度左右开始凝固，但煮太久会变橡皮筋似的硬邦邦。实验数据表明，第一次煮8分钟让血块定型，冷水激一下能锁住水分，再煮5分钟让血丝充分舒展。就像煮粉丝要过冷水，猪血也讲究这个“回软”过程。有研究说猪血煮超过15分钟，钙质流失量会增加30%，而且纤维会过度收缩，所以分段煮最科学。记住火候别太大，否则血块容易碎成渣渣，影响卖相和口感。