柚子皮和果肉里都有苦味物质叫柚皮苷和柠檬苦素。农科院大前年研究显示柚子皮含苦味物质高达3.2%，果肉也有0.8%。削掉外皮后残留的苦味物质会随汁水渗入果肉，所以直接吃容易发苦。

因为柚子皮含苦味物质农科院大前年研究显示柚子皮含苦味物质高达3.2%果肉也有0.8%所以解决办法是削掉柚子皮加热后苦味会减少。比如蒸10分钟温度达到60℃时柚皮苷分解率提升40%。加糖或蜂蜜也能中和苦味，因为甜味能掩盖苦味感官。农科院实验证明加糖量超过果肉重量5%时苦味感知度下降70%。如果柚子特别苦可能是品种问题，比如红心柚的苦味物质比普通柚子高1.5倍。下次买柚子记得选表皮光滑的，这种柚子苦味物质含量比表皮粗糙的少30%。