猪舌头要炖大约一个半钟头左右，中间要焯水去腥，炖的时候放酱油和姜蒜。焯水的时候加料酒和姜片，这样炖出来的肉不会腥，口感更嫩。如果用高压锅的话，时间能缩短到二十多分钟，但普通锅得慢慢炖。

为啥得炖这么久呢？猪舌头本身含有大量胶原蛋白，得用慢火把筋膜和纤维都炖化才行。根据《肉类烹饪科学》的数据，胶原蛋白在150℃以上才能有效分解，而焯水时水温达到95℃就能初步软化肉质。普通锅需要四十分钟左右让肉完全软烂，高压锅因为高温高压特性，时间缩短一半。焯水后的猪舌头体积会缩小一半，所以实际下锅量要比生肉多放点。要是没焯水的直接炖，腥味会渗进肉里，而且很难炖得软糯。像有些新手会加八角桂皮，但这样容易炖出药味，建议半小时才放，还能保持肉的原香。