发面后要加的碱面量得看面团酸不酸啊。通常500克面粉加1/4茶匙碱面就够用了，揉到光滑不粘手就行。要是发酸了可以再补一点，但别多加，不然会发苦。揉的时候要分三次加碱，每次揉匀了再加，这样碱面化得均匀。

为啥是这个量呢？根据《家庭烘焙指南》的数据，500克面粉加1/4茶匙碱面，pH值能从5.5提到6.5左右，这样面团才会发得均匀。要是加多了，比如1/3茶匙，面团表面会起大泡，内部发黄发苦。我试过加1/5茶匙，结果面团发得慢还容易塌陷。所以啊，先加1/4茶匙，揉到不粘手再尝尝酸味，不够再加半茶匙。记住啊，碱面要慢慢加，不能一次性全倒进去，不然面团会结块。