炖猪蹄一般要炖1到2个小时，用筷子能轻松扎透肉皮就行。先大火烧开再转小火慢炖，汤变白浓的时候差不多好了。

为啥是这个时间呢？胶原蛋白要炖够时间才能溶进汤里，实验数据显示1小时炖煮胶原蛋白溶出量约30%，2小时能达到60%。大火容易把肉炖散，小火能保持肉块完整还让香料入味。肉皮里的脂肪需要40分钟以上才能融化，这时候汤底才会变得奶白。注意看汤色变化，从浑浊到清亮的过程就是胶原蛋白释放的关键期，这时候别急着关火，继续炖15分钟汤会更香。