叉烧刚做好放冰箱能存三天到五天，冷冻的话可以放一个月。吃之前得闻闻有没有酸味，切开看有没有发黏，要是正常就还能吃。吃剩的得用保鲜膜裹紧，别让空气进去。冷冻的叉烧解冻要放冷藏室慢慢化，不能直接泡水里。

冰箱保存叉烧三天到五天的原因，主要是微生物繁殖和脂肪氧化这两个问题。微生物在4℃环境下繁殖速度减慢，但不会完全停止，三天后细菌数量就会翻倍，超过五天可能产生大量毒素。比如中国食品科学技术学会的数据显示，熟肉制品在4℃存放四天后，大肠杆菌数量会从每克1000个涨到10万以上。叉烧里的脂肪氧化会产生哈喇味，冷藏能延缓这个过程，但存放超过五天脂肪氧化速度会加快，就像油放三天就变味一样。冷冻的话通过-18℃低温把微生物冻死，但反复解冻会破坏肉质纤维，所以冷冻叉烧最好一次吃完。要记得冷冻前用油纸裹住表面，防止水分流失变干。