猪蹄汤要熬2到3个小时，中间加几片姜和葱段去腥，收汁保持浓稠。

为啥是这个时间呢？因为猪蹄里的胶原蛋白要慢慢分解才能变软糯。根据《中国烹饪科学》研究，胶原蛋白在炖煮2小时后开始析出，3小时才能完全融化成胶质，这时候汤才够浓稠。而且大火烧开后要转小火慢炖，这样汤里的氨基酸和钙质才能充分释放。有个数据说，超过3小时胶原蛋白会变硬，反而不好吃。收汁阶段要盯着看，15到20分钟才能让汤水变稠，不然容易烧干。所以整个过程得控制好火候和时间，才能做出Q弹不腻的猪蹄汤。