发好的燕窝要煮5到8分钟，保持小火慢炖着。先用勺子背面轻轻压一下，看燕丝能自然舒展就说明熟透了。煮的时候别盖盖子，要留点缝儿让蒸汽跑出来，不然容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？燕窝泡发后胶质流失快，超过8分钟营养就散了。研究说高温煮超过10分钟，唾液酸会下降30%以上，这可是燕窝最贵的成分。煮5分钟能锁住80%的蛋白质，后面再炖3分钟让口感更滑溜溜。记住啊，水开后再下锅，别等水凉了才放，那样营养跑得更快。上次我试过煮12分钟，结果燕窝黏成一团，倒浪费了半碗。所以严格按这个时间来，省火候又保营养。