猪蹄要煮够1.5到2小时才能熟透，砂锅保温性好，能减少水分流失。先焯水去腥，再炖煮，肉质才会软烂入味。

爱好者的话就是这样说的对吧？先说个简单结论再详细解释。那为什么得煮这么久呢？首先猪蹄带皮带骨，里面的胶原蛋白和钙质不容易煮烂，实验数据表明普通锅具炖1小时只能软化表皮，而砂锅能锁住热量，延长受热时间。比如用高压锅的话，上汽后压20分钟就足够了，但砂锅没压力得慢慢熬。再举个例子，有人试过用筷子戳肉，能轻松穿透才算熟，这时候大概就是1.5小时左右。另外注意焯水时要加姜片料酒，能去腥还能让肉质更紧实。要是砂锅小的话，中途要加开水别烧干，否则肉会变硬。关火焖10分钟更入味，这样炖出来的猪蹄才不柴不腥，连骨头都能咬得动。