发好的面可以放一晚上，但得用湿布盖着放冰箱里。早上吃的时候再回温，揉开不硬就行。要是放桌上，第二天肯定发硬变酸。

爱好者的话，得说清楚为啥这么保存。发好的面是面筋和水分结合的状态，放一晚上容易失去水分变干硬。根据《家庭面食保存指南》，面团在4℃环境下能保存12到24小时，超过这个时间面筋会老化，微生物开始繁殖。湿布盖着能锁住水分，冰箱冷藏能减缓细菌生长速度。要是放桌上，室温超过25℃的话，2小时左右就开始滋生细菌，比如常见的枯草芽孢杆菌，这种菌在面团里繁殖会产酸产气，导致面团发酸变黏。早上吃的时候回温，其实是用温水把表层温度稍微提一下，让内部湿度恢复，这样揉开就不容易断。但要注意回温别超过40℃，太热会把面筋彻底破坏。所以关键点就是湿布+冷藏，这样第二天还能保持弹性。