猪蹄煮前得泡水，冷水泡个把钟头去血水，泡完冲洗干净再炖。泡的时间别太短，得让血水慢慢渗出来，腥味才去得干净。要是泡太久肉会变柴，咱们一般泡一小时到两小时差不多。

为啥要泡呢？血水泡不干净腥味重啊，咱们看数据，泡一小时去腥七成，两小时去腥九成，肉质才嫩不柴。炖的时候加姜葱料酒，火候别太大，小火慢炖才入味。有次我试过不泡直接煮，结果猪蹄腥得没法吃，后来查菜谱才懂这道理。泡的时候水别太满，刚没过猪蹄就行，泡完的水别倒掉，加进汤里能提鲜。要是用高压锅，泡的时间可以缩短半小时，但得确保血沫都浮上来捞干净。