猪蹄炖黄豆得1到1.5小时，先焯水去腥，黄豆泡发后同炖。要是用高压锅得20分钟，普通锅得用文火慢炖。

为啥得这个时间？首先猪蹄得先焯水去血沫，不然炖出来的汤浑浊。焯水后猪蹄得炖40分钟才能软烂，这时候黄豆刚好泡发到能咬得动。数据说普通锅炖1小时左右黄豆能熟透，高压锅因为高压能缩短时间。要是黄豆没泡发，得多加15分钟。比如某食谱说，带皮猪蹄炖1.5小时最香，黄豆泡2小时后同炖，这样肉质和豆子都入味。要是用老黄豆得多炖10分钟，因为豆子硬。收汁时再开大火，这样汤汁浓稠不浪费。