炖猪蹄得把控火候和时间，一般得炖1.5到2小时才不腻。先焯水去血沫，再放葱姜料酒炖，收汁让肉更软烂。这样炖出来的猪蹄肉不柴不腻，汤头也香。

为啥是这个时间呢？首先胶原蛋白要分解得透，得用中小火慢慢炖，1.5小时差不多把筋膜炖软了，再延长半小时让脂肪充分融合。数据说猪蹄脂肪含量约25%，长时间炖煮会让脂肪氧化成不饱和脂肪酸，减少油腻感。比如用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，比普通锅快但效果差不多。另外加八角桂皮这些香料，能吸收肉里的腥味和油脂，比如实验显示加3片姜能降低30%的油腻感。中途加两次水，第一次炖到一半，第二次收汁前加，这样肉质更紧实不散。开大火收汁5分钟，汤汁浓稠挂勺，这时候吃最香不腻。