猪蹄得煮够时辰才能脱骨，冷水下锅焯两分钟去腥，再转大火炖。普通锅1.5到2小时差不多，高压锅能省一半时间。关键得看火候和材料新鲜度

为啥这么讲究？胶原蛋白要在95℃以上才能分解，普通锅烧到这个温度得半小时，之后文火慢炖才能把筋络化开。实验数据表明，带皮猪蹄煮90分钟胶原蛋白流失率达60%，这时候骨头和肉基本能分开。高压锅压力让温度飙到120℃，十来分钟就能达到分解效果，但得注意别煮太烂。要是用老猪蹄得多煮半小时，因为筋络更粗硬。冷水下锅能逼出多余血水，避免煮出来发腥。有人试过加料酒和姜片，发现能缩短15分钟，可能跟去腥加速分解有关。