煮猪蹄得看锅大小和火候大小。普通锅的话得先大火煮开，然后转小火慢炖。时间控制在1小时到1个半小时之间最好。中间得换两次水，收汁的时候再开大火翻炒一下。这样猪蹄才会软糯不柴，肉和骨头都容易分开。

为啥是这个时间呢？猪蹄里的纤维得分解开才能变软糯，这得靠长时间炖煮。根据《家常菜谱大全》的数据，胶原蛋白在1小时左右开始分解，1.5小时后肉质会更酥烂。换水主要是为了让血沫浮上来，避免煮出来的猪蹄有腥味。骨头部分需要更久才能脱开，所以收汁时要盯着看，防止烧糊。要是煮的时间太短的话，胶原蛋白还没分解开，口感硬邦邦的；煮太久肉会散，骨头也容易碎。不同部位的猪蹄得分开处理，比如前蹄肉多煮1小时，后蹄带骨头得多煮15分钟。