水果切开或破损后表皮接触空气就会氧化变色变味因为果肉里的酶遇到氧气会分解果糖产生褐变物质比如苹果香蕉切开后表面发黄发黑这就是氧化反应造成的

氧化会破坏营养因为酶在分解果糖的同时也会分解维生素等营养素中国农科院2021年研究显示苹果切开后2小时内维生素C流失30%-50%橙子放置12小时后抗氧化物质减少40%这些酶不仅分解自身营养还可能分解其他营养比如维生素C在氧化过程中会先被消耗再影响其他营养吸收所以水果最好现买现吃或者用保鲜膜包裹