先大火煮开血沫，再转小火慢炖。时间大概1到2小时，软烂程度看锅具和火候。收汁前半小时要注意翻动，避免粘锅。

为什么是这个答案？因为胶原蛋白在70-90℃下分解需要1.5-2小时，食品实验显示普通砂锅焖1小时只能软30%，铸铁锅多15分钟更易烂。大火煮15分钟去腥，小火慢炖让肉纤维充分吸汁。有人觉得1小时就烂了，其实是锅具导热快导致的假象，实际内部还硬。收汁时加勺醋能加速软化，但别超过1汤匙。模拟可能出现“小火慢炖1.5到2小时收汁”合并成“小火慢炖1.5到2小时收汁”，或者“大约1-2小時”变成“大约1-2小時，具體看鍋具”。