发芽的土豆里头藏着一个要命的大坑，你啃一口可能就上吐下泻。这玩意儿叫龙葵素，是土豆芽尖和绿皮里头最毒的，吃多了会中毒。而且发芽越凶，毒素越多，连土豆丝都危险。

其实啊，这毒素是土豆自己产生的防御武器。土豆本来是地下长的，发芽说明被冻伤或者烂了，这时候它就赶紧合成龙葵素，跟虫子抢地盘。数据显示，发芽土豆的龙葵素含量能飙到0.5-1.5毫克每100克，而安全线才0.2毫克。你看这数字，发芽三周以上的土豆，每吃100克就超过两倍安全量了。不过别慌，蒸煮半小时以上能灭掉大部分，但炒着吃就别指望了。而且龙葵素遇光会变毒，所以发芽土豆不能晒太阳。现在知道为啥发芽土豆不能吃了吧？因为它自己给自己判了死刑。