十斤面放十五克碱左右就行咯 比如用高筋面粉的话可以稍微多放两三克 像我上次做馒头就是拿电子秤量着放的 偷偷告诉你 碱放少了面会发酸 碱放多了就硬得像石头板子

为啥是这个数呀 那是碱和面里的淀粉还有乳酸菌较劲呢 现在知道为啥老面发酵要放碱了吧 每斤面粉放1.5克碱是行家们总结出来的经验值 看看数据表上写着中筋面粉吸水率65%左右 所以配比就定下来啦 要是夏天发酵快的话 碱量可以砍半 像我上次做包子就是拿温水发酵的 碱量就放七克五