发面一斤用泡打粉大约3到5克这个量合适，不过要看面粉的吸水性和泡打粉的活性。比如用中筋面粉的话，3克够用，要是用低筋面粉可能得加到5克，但别超过6克，不然馒头会发苦。

听老面点师傅说，泡打粉是发酵的催化剂，但过量了会破坏面筋结构。根据《食品添加剂使用标准》，泡打粉在馒头里的最大添加量是0.6克/100克面粉，算下来一斤正好是6克。不过实际做的时候，3克就能让面团膨胀两倍大，这时候再加半包（2克）就发过头了。网上查的配方都写4克，我试过3克加1克小苏打，效果更好。做的时候要记得先拌粉再加水，水温别超过40度，否则泡打粉会失效。要是面团没发透，可以隔水蒸10分钟催熟。