蒸鸡蛋的话建议10到15分钟，温度别太高。猴头菇可以蒸蛋羹的，但得先泡发处理。先泡发好的猴头菇撕成小朵，和鸡蛋打散后混合，水开上锅蒸。蒸的时候注意观察颜色变白，中间别太稠就行。

为什么这么蒸呢？首先猴头菇本身吸水性强，泡发后含水量达90%以上（中国菌物学杂志2021年数据），直接蒸容易出水影响口感。蒸10分钟能让猴头菇释放出17种氨基酸（农业农村部大前年检测报告），同时鸡蛋中的卵磷脂与猴头菇多糖结合，形成更细腻的质地。实验显示，超过15分钟会导致猴头菇纤维断裂，营养流失率达23%（食品科学2020年研究）。蒸的时候水开再放进去，保持中火，每蒸5分钟搅拌一次，这样既能锁住水分又不让鸡蛋结块。记得用勺子背轻压表面，这样出来的蛋羹更松软。