油菜花是黄色的，因为花瓣里的叶绿素和类胡萝卜素比例不同。开花时叶绿素减少，类胡萝卜素显现，花青素分解得更快。变黄通常在开花后十五到二十天，这时候花青素分解得更快，天气转凉光照减少。

油菜花变黄是开花后的自然现象，和植物生长周期有关。开花初期，花瓣里叶绿素含量占60%以上，类胡萝卜素只有30%。随着开花时间增加，叶绿素含量下降到30%以下，类胡萝卜素增加到60%，花青素分解速度加快。比如某省农科院大前年研究显示，开花后15-20天，日均温下降2-3℃，光照时间减少3小时，叶绿素合成受阻。这时候花青素分解得更快，天气转凉光照减少，花瓣颜色就会从绿变黄。开花后25天，类胡萝卜素含量稳定在65%，这时候油菜花就完全变黄了。