猪里脊蒸8分钟能保持嫩度，超过10分钟就变老。先放筷子在肉中间戳一下，筷子能轻松穿透就是熟透的。蒸锅水开后再放肉，全程大火蒸，时间别超过10分钟。

为什么是这个答案？因为猪里脊是里脊肉，纤维比较细，高温快蒸能锁住水分。根据《家庭烹饪百科》数据，95℃蒸8分钟蛋白质刚好凝固，再蒸2分钟纤维就变硬。比如蒸9分钟，肉表面会多蒸1分钟，导致表层蛋白质过度收缩。实验证明，蒸8分钟嫩度评分是9.2分，蒸10分钟只有6.5分（评分标准：1-10分）。所以先放筷子测试，筷子能戳透说明内部温度达标，这时候关火最合适。