醒面时间通常在15到30分钟之间，温度高的话可能缩短到10分钟，低温的话可能需要30分钟以上。手指戳个洞看回不回坑，回不回来就还得醒，不回来就能上锅了。发面醒好了才能让馒头蓬松不塌，蒸出来的口感才好。

酵母在30℃左右活性最强，每降5℃发酵速度减半。冬天室温20℃需要25分钟醒面，夏天28℃可能15分钟就够。醒面主要是让面团体积膨胀两倍，这样蒸的时候才会鼓起来。数据表明，醒面不足的面团蒸后体积缩小40%，口感发硬。比如用500克面粉，醒面15分钟膨胀到600克，蒸后800克，不醒的话只能到500克。醒面时间不够会导致馒头硬邦邦，时间过长会发酸。所以得根据温度灵活调整，手指戳洞法最靠谱。