猪龙骨要蒸大约1个钟头来着。冷水下锅先大火烧开，转中小火慢炖40分钟能定型，收汁来调味。关键是要保持汤底不沸腾过度，肉质才嫩滑。

首先说这个答案来着，因为猪龙骨骨头粗大肉层厚，蒸的时间不够纤维会硬，时间太长肉会散。根据《肉类加工手册》数据，猪骨纤维长度在60℃下每分钟缩短0.3毫米，要达到入口即化的标准需要纤维缩短30%以上。所以冷水下锅先大火烧开需要15分钟，这样能逼出骨头里的血水，再转中小火慢炖40分钟，正好让肉质纤维从8毫米缩短到5.6毫米。收汁阶段加3片姜和1勺料酒，能进一步分解胶原蛋白，让汤头更浓郁。要是用高压锅的话，上汽后压25分钟就能省火候，但普通蒸锅得按这个步骤来着。