猪骨头汤要熬够一个钟头半到两个钟头才够味。先大火煮开再转小火慢炖，这样汤才香浓不腥。

为啥是这个时间呢？因为骨头里的胶原蛋白要慢慢变软，得用160度到180度的温火才能煮化。根据《中国烹饪科学》的数据，猪骨熬煮1小时只能溶出30%的胶原蛋白，2小时才能达到65%。而且骨头里的钙质和胶质需要小火熬才能释放到汤里，要是时间太短就像煮白开水一样没营养。比如用猪筒骨的话，得先焯水去血沫，再倒进冷水大火煮开，这时候水开要撇三次浮沫，不然汤会发苦。转小火炖的话，每半小时得搅动一下，防止糊底。要是用高压锅的话，虽然能缩短到20分钟，但汤里的营养会少一半呢。