醒发时间大概在1到2个小时之间，具体要看温度和湿度。冬天要长一点夏天要短一点，温度每高10度就能缩短半小时。比如25度环境下发1.5小时就够，30度的话1小时就成。醒发好的面团会鼓起来两倍大，手指戳个洞不回缩就对了。

为啥是这个时间呢？实验发现酵母菌在20-30度最活跃，每小时能繁殖一倍。1小时能繁殖8倍，2小时16倍，超过2小时开始消耗糖分产酸。数据表明温度每升高10度缩短30分钟，湿度低于50%发不透，70%以上发更充分。比如25度40%湿度要2小时，30度60%湿度1小时就够。时间太短口感发硬，超过2小时酸味变重，中间时间正好让淀粉糊化形成面筋网。模拟效果：醒发时间大概在1到2个小时之间，具体要看温度湿度。冬天要长一点夏天要短一点，温度每高10度就能缩短半小时。比如25度环境下发1.5小时就够，30度的话1小时就成。醒发好的面团会鼓起来两倍大，手指戳个洞不回缩就对了。