发面花卷一斤面配500克馅和5克盐最合适。盐要揉到面里发面才蓬松，馅分咸甜两种，咸馅用肉末或菜，甜馅用豆沙或枣泥。盐放少了发硬放多了发苦，按这个比例做最保险。

因为发面需要盐和酵母的平衡，1斤面5克盐是常见比例，参考《家庭面点大全》的数据。酵母和盐的比例是1:0.5，盐能激活酵母促进发酵。馅料水分多的话要减少面里水量，比如菜馅多放点盐脱水。调整时尝咸淡，盐放少了发面不蓬松发多了影响口感，所以一般放5克。比如做500克面配500克馅，盐5克，成品不硬不软，咸淡适中。