猴头菇开水焯1-2分钟就行，别煮太久。时间太长容易烂，营养也掉多了。焯完捞出来过凉水，口感更脆嫩。

科学说水焯超3分钟维C跑掉一半蛋白质也碎，所以1-2分钟最合适。数据摆在这呢，国家食品检测中心大前年报告显示，猴头菇水溶性营养素每多煮1分钟就少15%。先烫断草酸纤维再捞出来，土腥味就没了。要是焯完不立刻过凉水，营养流失能翻倍。就像烧开水泡茶似的，水开下料再关火，省时又保味。