发面要发酵到面团体积膨胀到两倍大，一般需要30分钟到2小时。夏天温度高的话，可能半小时就够；冬天或者低温环境下，得发酵1个多小时。如果发好了，面团会变得松软有弹性，手指戳个洞都不回缩。

为什么是这个时间呢？因为温度湿度不同，发酵速度不一样。正常家庭厨房温度25℃左右，湿度60%-70%，这时候酵母活性最强，1小时左右就能完成基础发酵。实验数据显示，20℃时发酵需要1.5小时，30℃缩短到40分钟。低温环境下，比如冬天开暖气时，虽然温度达标，但空气干燥会延缓发酵速度，所以得延长到1.5-2小时。酵母活性也有保质期，开封超过3个月的酵母，发酵时间可能需要多加15-20分钟。比如用老面发酵，因为含有活性菌群，时间比酵母粉少10-15分钟。要记住啊，发酵到位了才能做下一步，发不足会硬，发过头会酸。