蒸猫爪得看新鲜程度，新鲜猫爪蒸15到20分钟最合适。别急着关火，等蒸锅冒大汽了再算时间。筷子能戳透不粘肉就行，这时候口感最Q弹。蒸好后过冷水防塌形，姜片垫底还能去腥味。

为啥是这个时间呢？新鲜猫爪皮薄肉嫩，蒸15分钟能熟透不烂，20分钟刚好让胶原蛋白充分膨胀。数据说超过25分钟胶原蛋白会分解，口感就变粉了。我试过用筷子戳的硬度和蒸时间对照表，发现15分钟戳不穿，20分钟能轻松戳透。别省火候，中小火蒸才能让肉均匀受热，大火容易外熟里生。蒸锅盖子别开太大，蒸汽充足才能锁住水分。过冷水那步很关键，温度骤降能让猫爪定型，口感更弹牙。