发面温度要多少合适啊爱好者来说手温摸着不烫就行25到30度之间太低发不透太高会烫死酵母。夏天放阴凉处冬天用温水催发面团醒发时间要加长两倍。酵母活性跟温度有关系温度太高会把酵母烫死比如超过35度活性就掉一半。

为什么是这个温度因为酵母活性在25到30度最好比如超过35度活性就掉一半15度以下几乎不发酵比如夏天放阴凉处冬天用温水催发面团醒发时间要加长两倍。酵母分活性高峰期和休眠期温度每高一度发酵速度就快五分钟但超过30度就会进入休眠期比如28度发面需要两小时30度只需要一个半小时。温度太低比如20度的话面团发不透中间会有蜂窝孔洞温度太高比如32度的话面团会发酸发硬。所以温度控制就像给面团盖被子太厚发不透太薄会冻死酵母。