烤芝士要烤3到5分钟最香，看到表面金黄、芝士拉出丝来就赶紧取出来。别烤太久，不然会焦苦发苦。新手先拿马苏里拉试试，普通芝士烤太久会变硬。

为啥说3到5分钟最香呢？因为芝士里的乳清蛋白这时候开始焦化，产生美拉德反应，焦香和奶香混合最浓郁。实验数据显示，180℃烤3分钟拉丝效果最好，超过5分钟开始出现苦味物质。马苏里拉含水量高，高温下容易脱水变硬，而切达、帕玛森这类硬质芝士可以多烤1分钟。记得用锡纸盖住边缘，防止烤焦。上次试了烤4分30秒，表面焦脆但里面还有点软，可能温度调高了0.5度。