醒发时间大约半小时到两小时，具体看情况。夏天温度高醒发快，冬天得等更久。面团要揉到光滑不粘手，发酵后体积膨胀一倍才算到位。如果发好了能轻松戳个洞不回缩，就说明可以做了。

因为酵母活性受温度湿度影响大，所以时间不能死板。实验数据表明25℃环境下需要1.5小时，冬天0℃左右可能要三小时以上。面团含水量每增加10%，醒发时间延长15分钟。比如500克面粉加300毫升水，夏季1小时足够，冬季得延后半小时。另外发面时产生的二氧化碳会让面团膨胀，当手指戳洞后二氧化碳跑掉，面团自然塌陷，这时候再揉面做馒头就软塌塌的。而且醒发时间太短面团没发透，做出来的馒头硬邦邦的；时间太长酵母死了，馒头就发酸。所以得看手指戳洞回缩情况和面团状态，灵活调整时间。